Рассольник — очень популярное первое блюдо. Как правильно готовить рассольник, какую крупу использовать, на каком мясе варить бульон и какие ингредиенты добавлять в суп? В нашем рецепте Вы найдёте ответы на все эти вопросы.

Ингредиенты для приготовления рассольника

• Огурцы соленые — 4-6 шт.
• Лук большая головка — 1 шт.
• Рис — 1/3 стакана
• Морковь крупная — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Корень сельдерея — 100 гр
• Мясо говядины / свинины — 200 гр
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец — по вкусу
• Набор специй: семена укропа, тмина, гвоздичка — по вкусу
• Грибы -4 шт.
• Зелень петрушки, лука, укропа — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Уксус яблочный — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Сметана — по вкусу

Приготовление рассольника:

Лук почистить, порезать кубиками, положить в миску.
Огурцы порезать кубиками, добавить к луку, приправить по вкусу уксусом (≈30 мл), и все перемешать.

Рис промыть и отварить отдельно почти до готовности («аль денете» — на зубок).

Пока готовится рис, вскипятить в кастрюле, где будет вариться рассольник, 2,5 л воды, добавить раздавленные перцы, специи, лавровый лист и проварить при легком кипении 3-5 минут.

Тем временем, грибы, морковь, сельдерей, картофель, мясо покрошить на небольшие, но не мелкие кубики.

В кипящую воду положить грибы, сельдерей и морковь, дать закипеть.

Добавить к овощам картофель и проварить все на небольшом огне в течение 5 минут.

Положить в кастрюлю мясо и рис, довести до кипения, добавить лук с огурцами, снова довести до кипения, проварить 3-5 минут, до солить по вкусу, добавить масло, мелко покрошенную зелень, дать закипеть и снять с огня.
Приправлять порционно сметаной.

Рассольник хорошо сочетается с сухариками, которые можно быстро поджарить под грилем, пока рассольник несколько минут настаивается.